 [soryu]고추와 비타민c
다른 나라의 고추 품종에 비해 우리나라 고추 품종의 매운 성분은 1/3에 지나지 않으나 색소는 거의 2배,비타민C 함유량도 2배, 그리고 단맛 성분이 매운맛에 비해 1.2~1.5배 정도 많다. 이러한 품종 변화는 원래 매운맛이 강한 것이 토질과 기후에 의해 변한 것이다.
영양학적 가치
비타민이
매우 많아서 A가 9800IU존재하는데 비타민A는 호흡기 계통의 감염에
대한 저항력을 높이고 면역력을 증진시켜, 질병의 회복을 빠르게
한다는 사실이 잘 알려져 있으며, 일반적으로 비타민 A에 결핍은
비타민 C의 손실을 초래하는 일이 많다. 또한 비타민 B1이 0.30mg
비타민 B2가 1.10mg 나이아신이 2.5mg나 들어있다. 고추에는 비타민
C가 사과의 20배 귤의 2~3배로 많이 함유되어 있으며, 고추의 비타민
C 고추의 캡사이신 때문에 쉽게 산화되지 않아 조리과정중 그 손실량이
다른 채소류보다 적은 것이 특징이다. 고추의 당류로는 포도당,
과당, 자당, 갈락토스, 등이 유리당으로 존재하며, 그밖에 다당류로는
라피노제가 존재해 이들 당류가 특유의 단맛을 내고 있다. 한편
고추의 정미성분에 중요한 역할을 하는 유기산을 보면, 구연산,
사과산, 주석산, 호박산, 알파-케토구르탐산 등이 들어있으며, 사과산과
구연산이 총산의 80%이상을 차지하는 것으로 확인되고 있다. 고추의
과피에는 지질함량이 적으나, 붉은 고추씨 중에는 23~29%의 높은
지방함량이 함유되어 있으며, 고추씨 기름의 지방산 조성을 보면,
불포화 지방산이자, 필수 지방산인 리놀산과 디놀렌산이 60%이상을
차지하고 있다. 고추의 붉은 색소중의 하나인 카로틴과 함께 섭취된
불포화 지방산은 항산화물질이 존재하지 않으며, 비타민A의 기능을
방해하게 되는데, 고추에는 항 산화제인 비타민E가 상당히 함유되어
있기 때문에 비타민 A의 유효화도 촉진시켜주는 힘이 있다.
내용출처 : http://gochunara.com.ne.kr/gochutugsung.html,http://www.kochutown.co.kr/infor_4.html
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